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蔬菜保平安 韩志东 等 编著 中国林业出版社 《蔬菜保平安》编委会 主编 韩志东 编委 王冰 王陵 方进 李金宝 张建 孟兆 赵新安 胡玉柱 郝海 聂中奎 蔡清 图书在版编目(CIP)数据 身边的物理/杜建成等编著.—北京：中国林业出版社， 2002.1 身边的科学 ISBN 7-5038-2649-5 I.身… II.杜… III.身边-物理 IV.R247.1 中国版本图书馆CIP数据核字(2000)第45861号 出版：中国林业出版社(100009 北京西城区刘海胡同7号) E-mail：cfphz@public.bta.net.cn 电话：66184477 发行：新华书店北京发行所 印刷：北京市昌平百善印刷厂 版次：2002年1月第1版 印次：2002年1月第1次 开本：787mm×1092mm 1/32 印张：8.125 字数：200千字 引数：1~5000 定价：10.80元 前言 蔬菜是我国城乡居民饮食结构中不可缺少的一环，随着人 们生活水平的不断提高，许多人越来越重视日常饮食质量。针 对长期食用高糖、高脂类食物对人体可能造成的各种伤害，大 多数家庭越来越重视蔬菜的作用。 大量食用蔬菜是平衡膳食，改善饮食结构的重要手段，可 以籍此减少常食荤菜对身体带来的不良影响。然而对于这司空 见惯的各色蔬菜，又有多少人确切地知道它们在饮食中所起的 作用呢？ 本书紧贴生活实际，以系统详细的说明和通俗生动的语言， 向读者介绍了家庭常见蔬菜的营养价值和食疗价值，更提供了 丰富的蔬菜食疗方和家庭蔬菜的烹制方法，既方便了想要烹制 美食菜肴的读者，又照顾了以食疗为目的的读者。 本书主要以介绍各种常见蔬菜的食用知识为主，所选食疗 方和蔬菜制作方法均以蔬菜为主料，突出蔬菜所代表的“素食” 口味，不但为以素食为主的读者提供了更多的菜肴种类，更给 予为太多荤食所累的读者以关心。 书中针对时下流行的蔬菜汁食用方法和制作方法专辟章节 进行讲述，紧扣时尚饮食的新潮流。 本书编写过程中参阅了大量的专著文献和报刊杂志，对提 供材料者表示由衷感谢。如有差错之处，经请读者斧正。 编委会 2002．6 1 第一章 蔬菜的营养价值及疗效................................................................1 第一节 常吃蔬菜有益健康................................................................1 一、提倡多吃蔬菜........................................................................1 二、蔬菜的食疗价值....................................................................1 第二节 常见蔬菜的营养价值及食疗方............................................2 一、白菜........................................................................................2 二、油菜........................................................................................4 三、菠菜........................................................................................5 四、蕹菜（空心菜）....................................................................6 五、木耳菜....................................................................................7 六、苋菜........................................................................................8 七、塌菜（瓢菜）........................................................................9 八、生菜........................................................................................9 九、香菜........................................................................................9 十、茼蒿（蒿子杆）..................................................................10 十一、芹菜..................................................................................11 十二、韭菜..................................................................................12 十三、卷心菜..............................................................................14 十四、雪里蕻..............................................................................15 十五、莼菜..................................................................................16 十六、蕨菜..................................................................................16 十七、荠菜..................................................................................17 十八、蒲菜..................................................................................18 十九、黄花菜..............................................................................18 二十、苜蓿..................................................................................19 二十一、马兰..............................................................................20 二十二、茭白..............................................................................21 二十三、芦笋..............................................................................22 二十四、莴笋（茎用莴苣）......................................................22 二十五、香椿..............................................................................23 二十六、蒜薹..............................................................................24 二十七、菜花..............................................................................24 目 录 2 二十八、莲藕..............................................................................25 二十九、土豆..............................................................................26 三十、山药..................................................................................27 三十一、红薯..............................................................................29 三十二、竹笋..............................................................................29 三十三、萝卜..............................................................................30 三十四、胡萝卜..........................................................................32 三十五、苤蓝..............................................................................33 三十六、黄瓜..............................................................................33 三十七、佛手瓜..........................................................................35 三十八、瓠瓜..............................................................................35 三十九、冬瓜..............................................................................36 四十、苦瓜..................................................................................37 四十一、丝瓜..............................................................................38 四十二、南瓜..............................................................................39 四十三、笋瓜（搅瓜）..............................................................40 四十四、西葫芦..........................................................................40 四十五、西瓜..............................................................................41 四十六、茄子..............................................................................41 四十七、辣椒..............................................................................42 四十八、西红柿..........................................................................44 四十九、鲜蘑..............................................................................46 五十、香菇..................................................................................47 五十一、口蘑..............................................................................47 五十二、猴头蘑..........................................................................48 五十三、金针菇..........................................................................48 五十四、竹荪..............................................................................49 五十五、银耳..............................................................................49 五十六、黑木耳..........................................................................49 五十七、海带..............................................................................50 五十八、裙带菜..........................................................................51 五十九、紫菜..............................................................................52